نان و محصولات آردي مهمترين منبع غذايي مردم ايران است متاسفانه در كشورمان به دليل كيفيت پايين نانهاي توليدي همه ساله مقادير قابل توجهي نان ضايع مي گردد . اگرچه يكي از دلايل اصلي پايين بودن كيفيت نانهاي توليدي در كشور مربوط به كيفيت پايين گندم يا آرد مورد استفاده است اما عدم دقت در عمل آوري و پخت و رعايت نکردن بهداشت  نان نقش تعيين کننده اي در کيفيت نان مي باشد . در اين جزوه سعي شده در چارچوب استاندارد آموزشي کارگر پيشکار واحد هاي توليد نان با وظايفي از قبيل (نظافت و شستشوي محيط کارگاه ،انجام اقدامات لازم در راستاي عرضه محصول سالم و بهداشتي ارائه خدمات پشتيباني کارگاه،انبارش مواد اوليه و بسته بندي نان  پرداخته شود کسب قبولي در آزمون اين حرفه براي کليه کارکنان نانوايي الزامي مي باشد و در  صورتي که  فردي در آزمون قبول نشود ملزم به طي دوره آموزشي آن به مدت 57 ساعت  علاوه بر طي دوره آموزش رده شغلي خود در کارگاه هاي توليد نان مي باشد.

يکي از تخصص هاي صنايع غذائي ، نانوائي و اصول صحيح پخت نان مي باشد که با توجه به اين که نان غذاي اصلي مردم است از اهميت ويژه اي برخوردار است که با آموزش صحيح پخت نان مي توان از ضایعات آن جلوگیری نمود . پاورپوینت حاضر در 31 اسلاید ضمن برشمردن ویژگیهای یک نان خوب و مزایای نانهای صنعتی ، به بررسی غنی سازی آرد و استانداردهایمصرف نان پرداخته و 18 راهکار برای بهبود کیفیت روند گندم تا نان و عوامل موثر بر کیفیت نان را معرفی می نماید .