تغلیظ یا کنسانتره کردن مایعات غذایی نظیر مورد خشک کردن برای مقاصد مختلفی ممکن است به کار گرفته شود که یکی از آن ها می تواند حفاظت و نگهداری ماده غذایی باشد . کاهش حجم و کاستن از هزینه ظروف ، مکان و حمل و نقل نیز از جمله دلایل دیگر استفاده از این فرایند در صنایع غذایی است . تغلیظ همچنین به انجام عمل خشک کردن به نحو مطلوب و در مواردی کاهش هزینه آن کمک می کند  البته در بعضی موارد هدف از انجام تغلیظ تولید یک محصول خاص غذایی است و ماده غلیظ شده و به همان صورت مصرف می گردد که مثال آن مرباها و ژله ها هستند ( همراه با اضافه کردن شکر ).